황토가마 시스템
황토등 세라믹으로 구성되며 참숯으로 400℃ 내부온도에서 대류/복사열이 자연순환하는 구이방식으로 2cm 두께의 고기를 타지않고 7분에 빠르게 익혀줌으로(절단부위를 순간적 피막을 형성) 육즙이 그대로 유지되어 단백하고 부드러운 고기를 맛볼 수 있는 구이시스템입니다.
황토가마 시스템 제원
1. 재료 및 구성품
- 황토/ALC/페그마타이트/흑운모 등
- 센서 / 온도계
- 가마지지판/화덕/숯불판/중간거치대/상단거치대/상판씨블랙
2. 구이 작업시 내부온도
- 300 ~330℃
3. 일일 숯 사용량 (열탄 24시간 기준)
- 소형 : 1/2박스
- 중형 : 1박스
- 대형 : 2박스
4. 동시 최대 구이 작업량
- 중형 : 2.5kg (13인분)
- 대형 : 5kg (25인분)
황토가마 시스템의 장점
1. 원가 경쟁력
- 냉동수입육을 별도의 양념없이 사용가능
- 고기원재료를 20%이하에 조달가능
- 갈매기살의 경우 피막과 지방의 제거 없이 그대로 사용
2. 운영 비용의 최소화
- 직화구이 점포와 비교하여 연료비를 50% 절약
- 숯불 / 불판 관리인력 절감
- 테이블 로스터에서 데우는 역할만 함으로 가스비용 절약
- 홀과 테이블에 개별 덕트가 불필요
3. 맛의 경쟁력
- 400℃ 고열에서 빠르게 구워냄으로 육즙을 유지
- 구운고기 특유의 숯향과 감칠맛이 형성
- 고기를 타지 않게 구울 수 있다
4. 관리의 효율성
- 누구나 쉽게 운용 방법을 체득
- 내부온도 감지 시스템과 타이머가 도입되어 사용이 편리
- 일일기준 1회 연료투입과 주1회 발생되는 재를 제거하여 관리가 편리
5. 다양한 구이 아이템과 호환
- 상권과 구이 여건에 맞는 아이템 선택 가능
- 육류 / 생선을 포함한 모든 구이가 가능
